Пастеризоване молоко
« Устаткування для виробництва вершкового масла | Стерилізоване молоко »
Пастеризованим називають молоко, піддане тепловій обробці при певних режимах і потім охолоджене. Його виробляють в асортименті:
- нормалізоване (нежирним і з масовою часткою жиру 1,5; 2,5; 3,2; 3,5; 6,0%)
- відновлене (вироблено частково або повністю з сухого молока)
- підвищеної жирності (з додаванням сливок)
- топлене (нежирне і з масовою часткою жиру 1, 4, 6%, піддане додатковій операції топленія - витримці при високій температурі)
- білкове (з масовою часткою жиру 1,5; 2,5 і 3,2% і підвищеним вмістом молочного білка)
- вітамінізоване (з додаванням вітаміну С)
- з наповнювачами (кава або какао)
Пастеризоване молоко є однорідною рідиною білого кольору, без осаду, з легким жовтуватим відтінком. Топлене молоко має кремовий, а нежирне - легкий синюватий відтінок. Пастеризоване коров′яче молоко має чистий смак і запах без сторонніх, не властивих свіжому молоку відтінків.
Молоко, вироблене із застосуванням сухих або згущуючих молочних продуктів, має солодкуватий присмак.
Як сировина для вироблення пастеризованого коров′ячого молока застосовують: молоко коров′яче, молоко знежирене кислотністю до 19 °Т, сливки, молоко цілісне сухе, сливки сухі, молоко знежирене, що згущує, пахту, вітамін С або його модифікацію (для вітамінізованого молока), какао-порошок, кава натуральна (для молока з наповнювачами), цукор-пісок, воду питну (для відновлення сухих молочних продуктів).
• Технологічна схема виробництва пастеризованого молока
Технологічний процес виробництва всіх видів пастеризованого молока складається з ряду послідовно виконуваних операцій:
Tags: жир, молоко, пастеризація, секція, сепаратор, сливки, установка
Агромаш
Схожі записи
- Установка термізациі кисломолочних продуктів (03.04.2009)... Основні параметри термізациі, меняющиесяся залежно від термінів зберігання продукту: - температура термізациі; - час витримки при температурі термізациі; - температура подачі продукту на фасовку. Чинники , що роблять вплив на параметри термізациі: ...
- Стерилізоване молоко (28.02.2009)... Перед стерилізацією перевіряють термоустойчивость молока. Якщо алкогольна проба не нижча за III групу, то його відразу направляють на стерилізацію, інакше додають солі-стабілізатори, перемішують, знову перевіряють його термоустойчивость і відправляють на стерилізацію. Зберігати молоко з солями-стабілізаторами не рекомендується. Молоко, приготоване для стерилізації, заздалегідь підігрівають і направляють в деаератор. В нім молоко миттєво ...
- Вдосконалення традиційного способу виробництва сиру (01.04.2009)... Для задоволення попиту, що збільшується, саме в сирі як національному продукті було ухвалено рішення модернізувати устаткування, найбільш відповідне для отримання «традиційного» сиру. Основу розробленої технологічної лінії складають закрита горизонтальна сирна коагуляція (тіпоряд 1,25, 2,5, 3, 5 м3) і установка обезводнення і пресування сирного згустка. ...
- Підприємство Колакс-м (13.04.2009)... Конструкція цехів, технологія молокопереработки постійно удосконалюються для повнішого задоволення запитів Замовників. 2007 рік - вихід підприємства на зарубіжний ринок, освоєння нових технологій переробки молока. Виготовлення молочних цехів КОЛАКС Відвантажувальний майданчик ЗАТ "Колакс-м" Автомобільний варіант транспортування молочних цехів КОЛАКС В даний час ...
- Технологічний процес виробництва кисломолочних напоїв (27.03.2009)