Устаткування для виробництва морозива
| Устаткування для виробництва вершкового масла »
Технологія виробництва морозива
Установка пластинчаста охолоджувальна
Технологія виробництва морозива
Підготовка і змішення сировини.
Компоненти змішують згідно рецептурі. Приготовану суміш фільтрують, а потім направляють на пастеризацію. Для змішування і приготування сумішей морозива можна використовувати ванни тривалої пастеризації (ВДП) або універсальні молочні резервуари. Ці місткості також можна використовувати для пастеризації і охолоджування сумішей.
Фільтрування і пастеризація змішай.
Для видалення нерастворівшехся грудочок сировини і механічних домішок, суміш фільтрують на спеціальних фільтрах. Далі суміш направляють на пастеризацію в пластинчастий пастеризатор і пастеризують при температурі 90-95 ос.
Гомогенізація змішай.
Проводиться для роздрібнення жирових кульок, що у свою чергу запобігає підзбиттю під час фрізерованія. Після гомогенізації суміш стає більш насиченою і стійкою. Проводиться на многоплунжерных гомогенізаторах.
Охолоджування змішай і зберігання.
Суміш морозива охолоджують до температури 2-6 ос і вистоюють декілька годин. В процесі операції відбувається підготовка стабілізатора при цьому підвищується в′язкість змішай.
Фрізерованіє.
Фрізерованіє - основний процес виробництва морозива, при здійсненні якого відбувається часткове заморожування змішай морозива і насичення повітрям, яке в продукті розподіляється у вигляді найдрібніших бульбашок. В процесі фрізерованія утворюється структура морозива, яка остаточно формується при подальшій холодильній обробці продукту.
Суміш поступає у фрізер з температурою 2-6 ос, а виходить -3- -5 ос. Взбітость готового морозива складає від 50 до 120 %.
Фасовка.
Проводиться в крупну або дрібну тару. Велика: короби, пульпи. Дрібна: циліндри, брикети, стаканчики, ріжки, трубочки, коробочки і т.д.
Гартування.
Pages: 1 2
Tags: виробництво, охолоджування, пастеризація, суміш, температура, установка, фрізерованіє
Агромаш
Схожі записи
- Стерилізоване молоко (28.02.2009)... Сухе молоко заздалегідь відновлюють. Для поліпшення якості готового продукту, що отримується із застосуванням сухих молочних продуктів, рекомендується використовувати їх суміші з цілісним молоком в співвідношенні, залежному від якості сировини. Перед стерилізацією перевіряють термоустойчивость молока. Якщо алкогольна проба не нижча за III групу, то його відразу направляють на стерилізацію, інакше додають солі-стабілізатори, перемішують, знову ...
- Відцентрові насоси для перекачування рідких харчових продуктів (08.04.2009)... Це дозволило створити певний тіпоряд, на основі якого стало можливо точніше проводити підбір насоса паралельно з розрахунком технологічної установки. Для уніфікації виробництва розроблених насосів основної тіпоряд вирішено визначати за розмірами робочого колеса. Насос в зборі Робочі елементи насоса Одним з ...
- Устаткування для виробництва продуктів дитячого харчування (30.03.2009)... В нашій країні традиційно основними виробниками рідких і пастоподібних молочних продуктів для дітей раннього віку залишаються молочні кухні. У зв'язку з цим, розроблені типові комплекти устаткування для виробництва продуктів дитячого харчування в умовах молочної кухні. УНІВЕРСАЛЬНИЙ ЄМКІСНОЮ АПАРАТ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ДИТЯЧИХ КИСЛОМОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ ...
- Низькотемпературний вакуумний концентратор Продуктивність від 5 000 до 10 000 лгодина по випарованій волозі (17.03.2009)... Використання конденсату першого ступеня для рекуперації тепла: немає додаткових витрат. 3-ья ступеня 35-40°C. Охолоджування водою, що поступає від градірні (входить в комплект постачання). Підживлення води - від концентратора: немає витрати магістральної води. Випарована вода - практично , що дистилює (чиста) Установка і градірня миються вбудованою системою миття ...
- Устаткування для виробництва сира (03.03.2009)... Застосовується на підприємствах цельномолочной маслосироробної промисловості. • Склад Зовнішня ванна Внутрішня ванна Термоізоляція Переливна труба Кришка Вухатий Вентилі Шток вентиля Пульт ...
