Установка термізациі кисломолочних продуктів
« Організаційна схема приймання молока | Нагороди »
Визначення кисломолочного продукту подразумеваєт квашення молока або молочної основи з використанням заквашувальних мікроорганізмів.
Для збільшення термінів зберігання передбачається термічна обробка (термізация), в результаті якої продукт отримує назва не кисломолочного, а сквашеного , наприклад основа йогурт - після термізациі йогуртовий продукт, сметана сметанний продукт і т.п.
Основні параметри термізациі, меняющиесяся залежно від термінів зберігання продукту:
- температура термізациі;
- час витримки при температурі термізациі;
- температура подачі продукту на фасовку.
Чинники , що роблять вплив на параметри термізациі:
- масова частка жиру;
- масова частка білка;
- активна кислотність продукту.
В результаті аналізу виявлені групи базових кисломолочних продуктів з однаковим характером впливу чинників на процес термізациі.
I група - « кисломолочні напої » - характеризується відносно невисоким змістом білка і жиру. Тому визначальним чинником є активна кислотність . Чим нижче величина рн продукту, тим вище може бути температура термізациі без погіршення консистенції.
II група - « сметана » - характеризується високим вмістом жиру. При збільшенні жирності теплопровідність знижується, необхідно збільшувати температуру термообробки. Визначальним чинником є масова частка жиру .
III група - « сир » - характеризується високим вмістом білка і широким діапазоном значень активної кислотності із-за різних способів виробництва. Із зниженням активної кислотності, можливе застосування «жорсткіших» режимів термообробки. Визначальним чинником можна назвати активну кислотність .
Tags: група, жир, кислотність, продукт, температура, термізация, чинник
ОКБ \"Молочні машини Руських\"
Схожі записи
- Лінії для фасовки сухого молока (09.03.2009)... Компанія «Російська Трапеза» має великий досвід постачань пакувальних автоматів з шнековимі дозаторами для різних видів продуктів, зокрема, і для сухого молока. Технічні характеристики і особливості конструкції автомата РТ-УМ24: - продуктивність на продуктах, що порошать, до 40 упаковок в хвилину залежно від дози; - електромеханічний привід протяжки ...
- ПОСЛУХАЙ (15.04.2009)
- Гомогенізатори серії millenium продуктивність від 100 до 50 000 лч робочий тиск від 130 до 2000 бар (18.03.2009)... Перша - за допомогою ремінного приводу, друга - за допомогою редуктора. У сукупності вони приводять до безшумної роботи машини, зручності і простоти в експлуатації. Компресійна головка виготовлена із сталевих блоків з використанням ультразвукового контролю. Рух плунжеров (з хромованим, карбидо-вольфрамовим або цельнокерамічеськім покриттям) регулюється спеціальними направляючими кільцями. Таким чином, сальники плунжеров працюють в щадному режимі, що ...
- Стерилізоване молоко (28.02.2009)... Стерилізоване молоко з тривалим терміном зберігання виробляється за високотемпературною технологією з нормалізованого молока, підданого гомогенізації і одноступінчатій стерилізації в потоці з подальшим охолоджуванням і упаковкою в асептичних умовах в пакети з комбінованого матеріалу. • Технологічний процес виробництва стерилізованого молока Схема технологічного процесу: Приймання і підготовка молочної сировини ...
- Пастеризація - охолоджувальні установки (15.03.2009)... Установка збирається на окремій платформі з неіржавіючої сталі і захищена термоїзолірующимі панелями. Автоматична система контролю тиску призначена для запобігання попаданню сирого молока, в контур пастеризованого при проходженні молока через секцію регенерації. Видержіватель трубчастого типу, виконаний із спеціальної карбірованной труби, і служить для короткочасної 4-20 сек. або тривалої витримки ...
