Вдосконалення традиційного способу виробництва сиру
« Установка деаерационная відцентровий-плівкового типу | Організаційна схема приймання молока »
Інтерес до сиру як до національного корисного і живильного продукту разом з масованою рекламою вітчизняних і імпортних сирних виробів спричинив за собою збільшення об’ємів його виробництва.
Це, у свою чергу, вплинуло на закупівлі і виробництво традиційного технологічного устаткування для отримання сиру, спеціального устаткування для виготовлення сирних виробів і зерненого сиру, а також пристосованого в основному з сироваріння устаткування.
Проведений фахівцями підприємства аналіз способів отримання сиру відповідно до його споживчих показників показав, що при виробленні сиру на більшості видів устаткування, що використовує інтенсифікацію тривалих технологічних операцій, продукт істотно відрізняється від сиру, виробленого традиційним способом [1].
Для задоволення попиту, що збільшується, саме в сирі як національному продукті було ухвалено рішення модернізувати устаткування, найбільш відповідне для отримання «традиційного» сиру.
Основу розробленої технологічної лінії складають закрита горизонтальна сирна коагуляція (тіпоряд 1,25, 2,5, 3, 5 м3) і установка обезводнення і пресування сирного згустка.
Існуюча традиційна технологія передбачає отримання згустка при температурі до 40 °С. Охолоджування в процесі самопресування і пресування до 12 °С изза низької теплопровідності сиру триває від 1,5 до 3 ч, тому дуже актуальне пониження температури отриманого згустка в резервуарі.
Крім того, згідно дослідженням [3] для підвищення активності процесу синерезіса рекомендується відразу після розрізання згустка знижувати його температуру 12-14 °С. Це дозволяє добитися ефективнішого виділення сироватки, а також скоротити тривалість процесів самопресування і пресування 0,8-1,5 ч.
Tags: згусток, отримання, продукт, процес, сир, установка, устаткування
ОКБ \"Молочні машини Руських\"
Схожі записи
- Устаткування для виробництва вершкового масла (26.02.2009)... • Склад Барабан Станина з приводом Пульт управління Електрошафа Стійка Зрошуючий пристрій Огорожа Візок Маслоїзготовітель безвальцовий Призначений ...
- ТОВ Росмолснаб (09.04.2009)
- Пакувальний автомат РТ-УМ-ГШFlow Pack (08.03.2009)... В стандартну комплектацію горизонтальної пакувальної машини входить: • Транспортер подає; • Транспортер відвідний; • Пристрій формування ширини пакету; • Механізм безступінчатого регулювання довжини пакету; • Пристрій прочитування фотомітки; • Рулонодержатель, оснащений системою самоцентрування і компенсаційним гальмом; • Механізм протяжки і подовжньої зварки; ...
- Стерилізоване молоко (28.02.2009)... Для поліпшення якості готового продукту, що отримується із застосуванням сухих молочних продуктів, рекомендується використовувати їх суміші з цілісним молоком в співвідношенні, залежному від якості сировини. Перед стерилізацією перевіряють термоустойчивость молока. Якщо алкогольна проба не нижча за III групу, то його відразу направляють на стерилізацію, інакше додають солі-стабілізатори, перемішують, знову перевіряють його термоустойчивость і ...
- Низькотемпературний вакуумний концентратор Продуктивність від 5 000 до 10 000 лгодина по випарованій волозі (17.03.2009)... Охолоджування водою, що поступає від градірні (входить в комплект постачання). Підживлення води - від концентратора: немає витрати магістральної води. Випарована вода - практично , що дистилює (чиста) Установка і градірня миються вбудованою системою миття Ступінь концентрації регулюється Вартість регулярного обслуговування - мінімальна В порівнянні з ...
