Обладнання для молочної промисловості

Залежно від технології, що визначає органолептичні характеристики готового продукту, зокрема консистенцію, розрізняють йогурти, приготовані способом термостата, з непорушеним згустком і щільною консистенцією, йогурти, вироблені резервуарним способом, з порушеним згустком і питні. Питний йогурт стає все більш популярним продуктом.
Його унікальні харчові властивості з великою різноманітністю смакових відтінків, практична і приваблива упаковка, нижча вартість в порівнянні з іншими видами сприяють реальному успіху у споживача.

За рубежем технологія питного йогурту відрізняється тим, що продукт після квашення перемішують, гомогенізують, охолоджують до температури зберігання (5 °С) і розливають. У нашій країні при виробленні йогурту питного типу продукт після квашення і перемішування охолоджують частково в резервуарі або в потоці до температури зберігання (4±2 °С) і розливають.
В цьому випадку молочно-білковий згусток, що піддається руйнуванню в процесі охолоджування, погано відновлює структуру і схильний до синерезісу, тому тіксотропность (здатність до відновлення) і влагоудержівающая здатність системи набувають особливого значення. Існує декілька шляхів підвищення цих показників.

Один з них - вибір заквасок. Відомо, що мікроорганізми, що входять до складу заквасок для йогурту, залежно від фізіологічних особливостей утворюють при квашенні молока молочно-білкові згустки з різними типами консистенції: тягучі, що колються або в′язкі з різним ступенем. Для питного йогурту застосовують закваски в′язкого типу із зниженою тенденцією до синерезісу.

Pages: 1 2 3 4

Статті

• Технологічний процес виробництва кисломолочних напоїв
• Деякі питання виробництва сиру традиційним способом
• Вдосконалення традиційного способу виробництва сиру
• Технологічний процес виробництва сметани

Схожі записи

• Вдосконалення традиційного способу виробництва сиру (01.04.2009)
  
  
  ... Це дозволяє добитися ефективнішого виділення сироватки, а також скоротити тривалість процесів самопресування і пресування 0,8-1,5 ч. Результати цих досліджень лягли в основу технічного завдання на конструкцію. Закрита горизонтальна сирна коагуляція в перетині є «дублем Про». Він має два вали з незалежними приводами і уніфіковану сорочку нагріву/охолоджування, що дозволяє підвищити ефективність теплообміну в ...
• Технологічний процес виробництва кисломолочних напоїв (27.03.2009)
  
• Деякі питання виробництва сиру традиційним способом (07.04.2009)
  
  
  ... Кислотносычужный метод коагуляції властивий виробництву класичного і жирного сиру. Техникоэкономические показники виробництва і якість згустка значно кращі, ніж при кислотному методі: згусток має міцнішу структуру; у нім переважають крупні частинки розміром 30 50 мкм (до 45,8%), при кислотній коагуляції крупні частинки відсутні (дрібні 10 мкм складають до 55%) [3]; застосування сичужного ферменту скорочує ...
• Технологічний процес виробництва сметани (26.03.2009)
  
• Стерилізатори (19.03.2009)
  
  
  ... Трубчасті теплообмінники представляють можливість здійснювати повний термічний цикл (час між входом і виходом продукту) за дуже короткий час, максимально зберігаючи при цьому органолептичні характеристики продукту. Специфічними особливостями лінії в області асептичного розліва є: високий рівень санітарії, легкість інспекції, хороша термічна продуктивність і низька вартість обслуговування. ...
• Устаткування для виробництва сира (03.03.2009)
  
  
  ... • Склад Ванна Режуще-вимішуючий інструмент Привід робочих органів Стійка Електроустаткування Пульт управління Покажчик рівня продукту Термометр Прес для сиру Призначений ...
• Гомогенізатори серії millenium продуктивність від 100 до 50 000 лч робочий тиск від 130 до 2000 бар (18.03.2009)
  
  
  ... Всі вузли вмонтовуються на рамі з профілю з квадратним перетином і закриваються знімними полірованими панелями з неіржавіючої сталі. Передача обертання від електродвигуна до коленвалу проводиться в два ступені. Перша - за допомогою ремінного приводу, друга - за допомогою редуктора. У сукупності вони приводять до безшумної роботи машини, зручності і простоти в експлуатації. Компресійна головка виготовлена із ...
• Низькотемпературний вакуумний концентратор Продуктивність від 5 000 до 10 000 лгодина по випарованій волозі (17.03.2009)
  
  
  ... Охолоджування водою, що поступає від градірні (входить в комплект постачання). Підживлення води - від концентратора: немає витрати магістральної води. Випарована вода - практично , що дистилює (чиста) Установка і градірня миються вбудованою системою миття Ступінь концентрації регулюється Вартість регулярного обслуговування - мінімальна В порівнянні з ...
• Пакувальний автомат РТ-УМ-ГШFlow Pack (08.03.2009)
  
  
  ... В стандартну комплектацію горизонтальної пакувальної машини входить: • Транспортер подає; • Транспортер відвідний; • Пристрій формування ширини пакету; • Механізм безступінчатого регулювання довжини пакету; • Пристрій прочитування фотомітки; • Рулонодержатель, оснащений системою самоцентрування і компенсаційним гальмом; • Механізм протяжки і подовжньої зварки; ...