Технологічний процес виробництва кисломолочних напоїв
« Технологічний процес виробництва сметани | Заробітна плата не маслом а грошима »
Все види кисломолочних напоїв виробляються шляхом квашення підготовленої початкової сировини заквасками певних чистих культур. Отриманий згусток охолоджується, а для деяких продуктів він дозріває.
Для отримання кисломолочних напоїв використовують молоко цілісне і знежирене, сливки, молоко, що згущує і сухе, казєїнат натрію, пахту і іншу молочну сировину, а також солодовий екстракт, цукор, плодово-ягідні сиропи, джеми, корицю і ін.
Существует два способи виробництва кисломолочних напоїв - резервуарний і термостат.
Резервуарный спосіб. Технологічний процес виробництва кисломолочних напоїв резервуарним способом складається з наступних
технологических операцій: підготовки сировини, нормалізації, пастеризації, гомогенізації, охолоджування, закваски, квашення в спеціальних місткостях, охолоджування згустка, дозрівання згустка (кефір, кумис), фасовки.
Для виробництва кисломолочних напоїв використовується молоко не нижче другого сорту кислотністю не вище 19 °Т, яке заздалегідь піддають очищенню. Знежирене молоко, пахта, сливки, молоко, що згущує і сухе, казєїнат натрію і плодовоягодниє наповнювачі повинні бути доброякісними без сторонніх присмаків і запахів і пороків консистенції.
Кисломолочные напої виробляють з різною масовою часткою жиру: 6; 4; 3,2; 2,5 1,5; 1 %. Тому початкове молоко відповідно нормалізується до необхідної масової частки жиру. Нормалізація молока здійснюється в потоці на сепараторах-нормалізаторах або змішенні. Нежирні продукти виробляються із знежиреного молока.
При нормалізації сировини змішенням масу продуктів для змішення визначають по формулах матеріального балансу або по рецептурі.
Tags: згусток, квашення, місткість, молоко, напій, продукт, температура
Статті
Схожі записи
- Стерилізоване молоко (28.02.2009)... Виробництво стерилізованого молока здійснюється по одно- і двухступенчатой схемам. По першій схемі молоко стерилізують один раз: до розліва або після нього. Друга схема передбачає стерилізацію молока двічі: у потоці до розліва і в тарі. Стерилізоване молоко з тривалим терміном зберігання виробляється за високотемпературною технологією з нормалізованого молока, підданого гомогенізації і одноступінчатій стерилізації ...
- Ultra clean system (20.03.2009)... Це робить ефективнішим бар'єр між “брудним” зовнішнім середовищем і “чистим” продуктом/пакетом. Застосування запатентованої системи забезпечує подачу і розпилювання за допомогою спеціальних форсунок - 5 - суміші розчину перекису водню і повітря усередині пакетів під час їх подачі в стерильний тунель. Стерилізуючий розчин обробляє всю поверхню пакету перед його наповненням продуктом. ...
- Молочні Машини Росіян попередня назва ОКБ ОСЬКОН (06.04.2009)... Всі розробки підприємства здійснюються відповідно до затвердженого плану НІОКР: - пошук і аналіз науково-дослідної інформації; - обгрунтування дослідницьких робіт; - технологічні дослідження; - технічні дослідження; - патентні дослідження; - розробка технічного завдання; - технічна пропозиція; - технічний проект; - ...
- Сепаратори - слівкоотделітелі серії т продуктивністю 5 000 - 50 000 лгодина (11.03.2009)... Крім того, система, що самоочищається, економить час і працю і продовжує період експлуатації устаткування. Механічна конструкція дозволяє проводити короткий профілактичний ремонт протягом тривалих періодів експлуатації устаткування. Дана конструкція гарантує низький рівень шуму відповідно до найбільш сучасних світових стандартів. Технологія і досвід у виробництві сепараторів дозволили створити ...
- Вдосконалення традиційного способу виробництва сиру (01.04.2009)... Він має два вали з незалежними приводами і уніфіковану сорочку нагріву/охолоджування, що дозволяє підвищити ефективність теплообміну в 1,5 разу в порівнянні з традиційними апаратами місткостей. Завдяки формі резервуару глибина заповнення відносно невелика, в той же час сорочка має велику теплообмінну площу, що сприяє якісному теплообміну і перемішуванню всього об'єму продукту. Для дбайливого поводження із слабким ...
