Особливості технології йогурту питного типу
Питний йогурт стає все більш популярним продуктом.
Його унікальні харчові властивості з великою різноманітністю смакових відтінків, практична і приваблива упаковка, нижча вартість в порівнянні з іншими видами сприяють реальному успіху у споживача.
За рубежем технологія питного йогурту відрізняється тим, що продукт після квашення перемішують, гомогенізують, охолоджують до температури зберігання (5 °С) і розливають. У нашій країні при виробленні йогурту питного типу продукт після квашення і перемішування охолоджують частково в резервуарі або в потоці до температури зберігання (4±2 °С) і розливають.
В цьому випадку молочно-білковий згусток, що піддається руйнуванню в процесі охолоджування, погано відновлює структуру і схильний до синерезісу, тому тіксотропность (здатність до відновлення) і влагоудержівающая здатність системи набувають особливого значення. Існує декілька шляхів підвищення цих показників.
Один з них - вибір заквасок. Відомо, що мікроорганізми, що входять до складу заквасок для йогурту, залежно від фізіологічних особливостей утворюють при квашенні молока молочно-білкові згустки з різними типами консистенції: тягучі, що колються або в′язкі з різним …
йогурт →
Схожі записи
- Деякі питання виробництва сиру традиційним способом (07.04.2009)... ВПЛИВ МЕТОДІВ КОАГУЛЯЦІЇ НА СПОЖИВЧІ ВЛАСТИВОСТІ СИРУ Знежирений і нежирний сир проводять з використанням кислотної коагуляції, оскільки при цьому методі необхідний нагрів для обробки згустка. Нагрів приводить до значних втрат жиру з сироваткою, тому виробництво жирного сиру в цьому випадку неефективно. ...
- Вдосконалення традиційного способу виробництва сиру (01.04.2009)... Закрита горизонтальна сирна коагуляція в перетині є «дублем Про». Він має два вали з незалежними приводами і уніфіковану сорочку нагріву/охолоджування, що дозволяє підвищити ефективність теплообміну в 1,5 разу в порівнянні з традиційними апаратами місткостей. Завдяки формі резервуару глибина заповнення відносно невелика, в той же час сорочка має велику теплообмінну площу, що сприяє якісному теплообміну і ...
- Технологічний процес виробництва кисломолочних напоїв (27.03.2009)
- Технологічний процес виробництва сметани (26.03.2009)
- Устаткування для виробництва сира (03.03.2009)... Застосовується в прифермерських сироварних цехах і на підприємствах малої потужності для виробництва сира гарантованої якості. • Склад Резервуар Кришка Корпус зовнішній Мішалка з приводом Механізм підйому ...
- ПОСЛУХАЙ (15.04.2009)
- Пастеризоване молоко (27.02.2009)... Спочатку молоко подають в секцію рекуперації пластинчастої охолоджувальної для пастеризації установки для підігріву, потім в сепаратор-нормалізатор. Нормалізоване до заданої жирності молоко направляють в секцію пастеризації, а потім в секцію охолоджування охолоджувальної для пастеризації установки. За відсутності сепараторов-нормалізаторов застосовують сепаратори-слівкоотделітелі. В цьому випадку одну частину молока, підігрітого в секції рекуперації охолоджувальної для пастеризації ...
- ТОВ Агросервіс (12.04.2009)
- Фасувальний-пакувальне устаткування фірми PACK LINE (10.04.2009)... Автомати серії PXG - з лінійним переміщенням тари. Приводи основних механізмів автомата пневматичні. Автомат дуже зручний і простий в обслуговуванні. На автоматах PXG можлива установка декількох дозаторів для розфасовки різних багатокомпонентних продуктів. фасувальний-пакувальні автомати серії PXМ Фасувальний-пакувальні автомати серії PXM призначені для розфасовки різних рідких, пастоподібних, грануліровнних, аерірованних і багатокомпонентних продуктів. Автомати ...
