Обладнання для молочної промисловості

При збільшенні жирності теплопровідність знижується, необхідно збільшувати температуру термообробки. Визначальним чинником є масова частка жиру .
III група - « сир » - характеризується високим вмістом білка і широким діапазоном значень активної кислотності із-за різних способів виробництва. Із зниженням активної кислотності, можливе застосування «жорсткіших» режимів термообробки. Визначальним чинником можна назвати активну кислотність .
Проте можливість погіршення консистенції при високому вмісті білка диктує необхідність застосування стабілізаторів .
Розроблена АСУТП термізациі дозволяє шляхом експериментальних досліджень для кожної виділеної групи внести конкретні параметри термізациі залежно від терміну зберігання готового продукту, його хімічного складу і активної кислотності.
Параметри термізациі не є нормативними і можуть змінюватися залежно від якості сировини, культури виробництва і використовуваних стабілізаторів. Виключити застосування стабілізаторів можливо лише у разі кислотності нижче pH=4,0 або при вмісті в продукті жиру понад 20 %.
Технічні характеристики установки термізациі
…

жир →

Схожі записи

• Пакувальні автомати FORMOPAK (06.03.2009)
  
  
  ... країни) і не поступається за якістю західноєвропейським аналогам при демократичнішій ціні. Устаткування компанії “Pakpromet” відрізняє надійність, простота конструкції і тих. обслуговування при високому ступені автоматизації і мінімізації витрат на обслуговування автоматів. Компанія «Російська Трапеза» проводить монтаж, введення в експлуатацію, сервісне гарантійне і післягарантійне обслуговування по даному устаткуванню на території Росії і країн ...
• Фасувальний-пакувальне устаткування фірми PACK LINE (10.04.2009)
  
  
  ... Фасувальний-пакувальне устаткування компанії PACKLINE призначається як для дрібних, так і для середніх і крупних підприємств. Проводиться як напівавтоматичне устаткування з продуктивністю 10-30 упаковок в хвилину, так і комплектні пакувальні автоматичні лінії з продуктивністю до 240 упаковок в хвилину з формуванням картонних коробів з укладанням в них готової продукції. Виготовляється ...
• Сепаратори - бактофуги серії b продуктивністю 5 000 - 50 000 лгодина (16.03.2009)
  
  
  ... Істотно збільшити терміни зберігання пастеризованих молочних продуктів, особливо у поєднанні з розлівом UCS. Отримати натуральний природний смак молочних продуктів. Привести у відповідність характеристики сухого молока до стандартів ЄС. На сьогоднішній день розроблені і апробовані різні схеми використання бактофуг в технологічних процесах. Основні з них: ...
• Стерилізоване молоко (28.02.2009)
  
  
  ... • Технологічний процес виробництва стерилізованого молока Схема технологічного процесу: Приймання і підготовка молочної сировини (очищення, охолоджування) Нормалізація і пастеризація Внесення солей-стабілізаторів Попередній підігрів молока Деаерація, гомогенізація, стерилізація, ...
• Стерилізатори (19.03.2009)
  
  
  ... Секції теплообмінника стерилізатора: RH Термодинамічна регенерація - нагрів продукту від + 4°С до + 120°С. Регенерація забезпечується за допомогою рециркулірующей стерильної води. HS Секція стерилізації продукту при температурі від + 120°С до + 140°С. RС Друга секція ...

Нормалізоване до заданої жирності молоко направляють в секцію пастеризації, а потім в секцію охолоджування охолоджувальної для пастеризації установки.
За відсутності сепараторов-нормалізаторов застосовують сепаратори-слівкоотделітелі. В цьому випадку одну частину молока, підігрітого в секції рекуперації охолоджувальної для пастеризації установки, направляють в сепаратор-слівкоотделітель, а іншу - в сепаратора-молокоочисника.
Знежирений продукт на виході з сепаратора-слівкоотделітеля змішується в потоці з цілісним молоком, що поступає в трубопровід з молокоочисника. Нормалізована суміш далі поступає в секції пастеризації і охолоджування пластинчастої охолоджувальної для пастеризації установки.

Молоко слід нормалізувати перед пастеризацією. Проте відомі технологічні схеми його нормалізації в закритому потоці, коли пастеризоване гаряче цілісне молоко підвищеної жирності змішують з пастеризованим гарячим знежиреним.
Сире цілісне молоко після перемішування з проміжної місткості насосом перекачується для підігріву в секцію рекуперації охолоджувальної для пастеризації установки, потім поступає в сепаратора-молокоочисника і повертається в секцію пастеризації.
…

жир →

Схожі записи

• ПОСЛУХАЙ (15.04.2009)
  
• Відцентрові насоси для перекачування рідких харчових продуктів (08.04.2009)
  
  
  ... Дослідження відцентрових насосів для перекачування рідких харчових продуктів, що випускаються різними підприємствами, виявили, що вітчизняна градація по витраті/натиску не завжди підходить для правильного вибору насоса. На спеціальному стенді були проведені попередні випробування дослідних зразків насосів з різними розмірами робочого колеса, робочої камери і різною потужністю електродвигуна. Це дозволило створити певний ...
• ТОВ Агросервіс (12.04.2009)
  
• Стерилізоване молоко (28.02.2009)
  
  
  ... По першій схемі молоко стерилізують один раз: до розліва або після нього. Друга схема передбачає стерилізацію молока двічі: у потоці до розліва і в тарі. Стерилізоване молоко з тривалим терміном зберігання виробляється за високотемпературною технологією з нормалізованого молока, підданого гомогенізації і одноступінчатій стерилізації в потоці з подальшим охолоджуванням і упаковкою в асептичних ...
• Технологічний процес виробництва кисломолочних напоїв (27.03.2009)